Русская кухня

Старинная пословица гласила: щи да каша – пища наша. О дореволюционной каше пост уже был, поэтому стоит поговорить о щах, а заодно и первых блюдах как таковых.

В. Е. Маковский "Отдых на пути из Киева. Богомолец"

В давние времена существовала народная пословица: «щи да каша – пища наша». Но когда речь заходит о каше, важно учитывать тот факт, что под этим термином подразумевались различные блюда, главным компонентом которых была крупа. Каша могла быть как обычной, такой, которую мы привыкли есть на завтрак и в наши дни, так и десертной, например, белёвской или гурьевской, и даже представлять собой полноценное второе блюдо, в которое добавляли сало или мясо.

Каши классифицировались по способу приготовления на кашицы (более жидкие), размазни (вязкие) и крутые (рассыпчатые). Для их приготовления использовали воду, молоко или бульон. В старину каши чаще всего распаривали в печи в течение нескольких часов. С распространением кухонных плит метод приготовления каш изменился, и они стали просто вариться.