История еды

Старинная пословица гласила: щи да каша – пища наша. О дореволюционной каше пост уже был, поэтому стоит поговорить о щах, а заодно и первых блюдах как таковых.

В. Е. Маковский "Отдых на пути из Киева. Богомолец"

В давние времена существовала народная пословица: «щи да каша – пища наша». Но когда речь заходит о каше, важно учитывать тот факт, что под этим термином подразумевались различные блюда, главным компонентом которых была крупа. Каша могла быть как обычной, такой, которую мы привыкли есть на завтрак и в наши дни, так и десертной, например, белёвской или гурьевской, и даже представлять собой полноценное второе блюдо, в которое добавляли сало или мясо.

Каши классифицировались по способу приготовления на кашицы (более жидкие), размазни (вязкие) и крутые (рассыпчатые). Для их приготовления использовали воду, молоко или бульон. В старину каши чаще всего распаривали в печи в течение нескольких часов. С распространением кухонных плит метод приготовления каш изменился, и они стали просто вариться.

Это мороженое в хрустящем вафельном стаканчике, квас, разливаемый из бочки на улице, и, конечно же, она — «Докторская» колбаса.

«А компот?», — известная фраза дебошира Феди из советской комедии режиссера Леонида Гайдая, прозвучала после того, как герой съел первое и второе блюдо. Он требовал напиток и был прав, ведь в СССР существовал «комплексный» обед, который состоял из трех блюд. Но откуда пошла традиция на первое, второе и компот?